Siamo ormai nel pieno della stagione estiva, le giornate si allungano e le temperature si alzano, ma la voglia di piatti sfiziosi e che sanno di Italia non svanisce. In questo articolo vogliamo proporvi una ricetta particolare, tradizionale e al tempo stesso perfetta per la stagione estiva: i taralli molisani accompagnati dalla classica composta ricca e saporita. L’antichità e l’unicità di tradizioni come questa sono tra le numerose ragioni per cui coloro che ancora sostengono che “il Molise non esiste” si sbagliano davvero di grosso. Andiamo quindi alla scoperta di questa meravigliosa ricetta, perfetta per ricordare a tutti coloro che ne sottovalutano le capacità le grandi potenzialità di questa regione.
Ingredienti per i taralli
Veniamo subito agli ingredienti per la preparazione dei taralli, di cui vi stupirà l’estrema semplicità:
- Farina
- Lievito di birra
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Acqua
Le quantità di ciascun ingrediente possono variare in base al numero a quanti taralli volete ottenere, senza contare che, come in tutte le ricette tradizionali, non esistono delle quantità fisse, ma si sperimenta finché non si trova la versione dei taralli che si preferisce.
Preparazione dei taralli
Arriviamo quindi alla preparazione, che anche in questo caso riprende i metodi più classici che tutti conosciamo. Si inizia sciogliendo il lievito in acqua tiepida e creando con la farina la tipica forma a fontana. Versare l’acqua con il lievito e amalgamare gli ingredienti, aggiungendo gradualmente olio e sale. Una volta che l’impasto si sarà compattato potrete stenderlo e formare dei rotolini di circa 40 cm, che possono essere attorcigliati singolarmente oppure due a due. La lievitazione, cui bisognerà stare molto attenti in quanto segue regole precise, durerà circa due ore. In seguito, ogni tarallo dovrà essere immerso in acqua bollente finché non salirà a galla. Dopo averli fatti asciugare per 2 o 3 ore si può procedere con l’ultimo passo della cottura, ovvero inserirli in forno a 180° per 15 minuti.
Ingredienti per la composta
Passiamo ora alla composta che dovrà accompagnare i taralli.
- 4 pomodori
- 1 peperone rosso
- 2 uova
- 1 cucchiaio di origano
- 4 acciughe
- 1 cetriolo
- 1 gambo di sedano
- sale q.b
- 5 cucchiai di aceto
- 4 taralli molisani
- 70ml di olio extravergine d’oliva
La preparazione della composta
Utilizzate una terrina per mescolare le acciughe tritate con l’olio, un pizzico di sale e l’origano, per poi metterla da parte. Le uova, prima di essere cotte vanno lasciate nell’acqua fredda per qualche minuto, dopodiché potranno essere spostate sul fuoco per circa 8 minuti da quando bolle l’acqua. Una volta pronte vanno scolate e sgusciate. Passiamo ora ai taralli, che dovranno essere inizialmente immersi su un piatto fondo con 4 cucchiai di acqua fredda e aceto: per sgocciolarli basterà riporli su un foglio di carta assorbente.
Prendete quindi una pirofila, posizionate sul fondo i taralli bagnati e copriteli con i pomodori tagliati a pezzetti senza semi, il cetriolo sbucciato e affettato, il peperone tagliato a listarelle, il sedano a tocchetti e le uova sode a spicchi. Non resta che condire ulteriormente con acciughe e olio e lasciare riposare tutto il composto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Si tratta di una ricetta semplice, tradizionale, gustosa e anche molto fresca, perfetta quindi per questo periodo e per riscoprire i sapori di una regione spesso trascurata.
